막걸리 효능, 전통주 소믈리에 추천 송명섭 막걸리

막걸리는 우리 전통주 가운데서도 역사적으로 대중에게 사랑받았던 술입니다. 오늘은 이 가운데 최근 많은 분들이 찾고 있는 송명섭 명인의 손으로 직접 빚어낸 생막걸리에 대해 알아보며 막걸리의 효능에 대해 조금 더 구체적으로 알아보려 합니다.

 

[목차]

• 막걸리의 효능
• 막걸리와 생막걸리의 차이점
• 송명섭 막걸리
• 마치며

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#1. 막걸리의 효능

 

막걸리는 일반적으로 찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀, 수수, 조 등 곡물로 빚어내는 곡물주입니다. 이 같은 곡물을 시루에 쪄서 누룩과 물을 적절히 배합하여 발효시키면 만날 수 있는 우리 전통의 곡주인 것입니다.

이 과정에서 맑은 술이 위로 떠오르고 아래에는 술제게미가 가라앉게 되는데, 위에 맑게 뜨는 부분이 청주이고 막걸리는 이 청주를 거르기 전의 술로 별도의 증류 과정 없이 마신다고 하여 '막걸리'라고 이름 붙여졌다고 합니다.

 

 

높은 식이섬유

막걸리는 식이섬유가 함유되어 있다고 하는 타 음료들에 비해 최소 100배에서 많게는 1,000배에 이르기까지 많은 식이섬유를 가지고 있습니다. 많이 알려진 바와 같이, 이로 인해 장운동을 활발하게 하고, 변비 및 심혈관 질환, 암 등의 질병에 큰 예방효과가 있다고 합니다.

 

 

술 중의 단백질 王

막걸리는 단백질 성분이 1.9% 들어 있다고 합니다. 술 가운데는 그나마 포도주에 소량의 단백질이 들어 있고 맥주에는 0.4%가 함유되어 있다고 하는데, 막걸리의 단백질 함유량은 비교불가 최고입니다. 운동 보조제라 할만하네요.

 

 

일억 마리 유산균

막걸리 1ml에는 희석하지 않은 생막걸리를 기준으로, 유산균이 적게는 수백만 마리에서 많게는 일억 마리 정도 들어있다고 합니다. 뿐만 아니라, 비타민 B, 비타민 C, 효모에 이르기까지 영양에 좋은 다양한 성분들이 포함되어 있어 영양의 보고라 할만합니다.

 

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#2. 막걸리와 생막걸리의 차이점

 

그렇다면, 이와 같이 몸에 좋은 막걸리 어떤 걸 마셔야 할까요? 시중에 판매되는 막걸리는 크게 유통 및 판매 편의성을 높이기 위해 열처리 가공을 한 살균 막걸리와 생막걸리가 있습니다. 마트에 판매되는 생우유와 멸균 우유의 차이 정도로 이해하시면 빠를 텐데요.

막걸리 구매 시 성분표 상에 식품유형에 구분되어 있으니 확인하시고 구매하면 됩니다.

• 유통기한 : 8개월~12개월(비교적 김) vs 10일~30일(비교적 짦음)
• 유통방식 : 실온유통 vs 냉장유통
• 식품유형 : 살균탁주 vs 탁주
• 맛 : 맛의 변화 없음 vs 맛이 지속적으로 변화됨
• 발효 : 효모가 죽어 있어 발효 없음 vs 효모가 살아 있어 지속 발효됨 
• 가격 : 상대적으로 저렴 vs 상대적으로 비쌈

결국, 앞서 이야기한 막걸리의 효능을 그대로 살리려면 비교적 저렴한 살균 막걸리보다는 생막걸리를 마시는 것을 추천합니다. 

 

#3. 송명섭 막걸리

 

송명섭 대한민국 식품명인은 전라북도 무형문화재로 30여 년간 전통주를 빚어온 장인입니다. 대나무가 많았던 전라북도 지역에 특성을 잘 살린 가양주로 출발해 조선 3대 명주 중 하나였던 죽력고의 전통을 계층하고 있는 송 명인은 지금도 그 전통문화를 이어가기 위해 노력 중이라고 합니다.

송명섭 생막걸리는 송 명인을 중심으로 운영되고 있는 태인합동주조에서 출시한 생막걸리입니다.

누룩과 쌀, 물로만 배합하고 합성감미료를 전혀 넣지 않아 단맛이 없고 시큼한 산미와 걸쭉한 탁주 본연의 맛을 느낄 수 있는 최고의 막걸리 중 하나입니다. 송 명인이 직접 만든 누룩과 전라북도 태인의 물이 만나 조화롭게 내려낸 생막걸리는 때문에, 막걸리의 효능이 그대로 살아 있다고 할 수 있습니다.

그 어떤 안주와 페어링 하기에도 좋은 송명섭 생막걸리인 만큼, 꼭 한번 즐겨 보세요.

 

 

송명섭 생막걸리 일반정보

• 알콜 도수 : 6도
• 용량 : 750ml
• 맛 : 단없이 없고, 약간의 산미와 바디감이 좋음
• 특징 : 명인이 직접 재배한 쌀과 누룩으로 감미료 없는 생막걸리
• 참고사항 : 10도 이하 냉장 보관 후 마시면 좋음 

 

#4. 마치며

 

오늘은 높은 식이섬유 및 단백질 함량은 물론 발효를 통한 살아있는 유산균까지 다량 보유하고 있는 막걸리의 효능과 함께 우리 전통주 중 대표 생막걸리라고 할만한 송명섭 막걸리에 대해서 알아보았습니다. 

우리 선조들의 식생활에 큰 지혜를 엿볼 수 있는 대표 술이자 서민의 술 막걸리 한잔 함께 했으면 합니다.

아래, 제 지인이 운영 중인 강남역 전통주 보틀샵 '요즘우리술'에서 다양한 전통주 이야기와 함께 구매하실 수 있으니, 가까이 계신 분은 언제든 방문해 보세요. 사장님이 관심 있으신 분들께 다양한 시음 기회도 드리고 있다고 하니 꼭 이용해 보세요.